Wie viel Koffein steckt in Pu-Erh-Tee?
Pu-Erh ist in den Angaben von AGES und LGL Bayern nicht aufgeführt. Die folgenden Werte nennt die AGES für andere Teesorten und bietet damit nur eine Orientierung:
| Teeart | Richtwert pro Tasse | Bezugsmenge | Quelle |
|---|---|---|---|
| Schwarztee | etwa 50 mg | 220 ml | AGES (2025) |
| Grüntee | etwa 22 mg | 220 ml | AGES (2025) |
| Weißtee | etwa 13 mg | 220 ml | AGES (2025) |
Was die Richtgröße aussagt
Die Werte beziehen sich auf eine Tasse mit 220 ml. Sie sind kein Grenzwert und keine Pu-Erh-Angabe. Laut LGL Bayern liegt der Koffeingehalt von Schwarz- und Grüntee bei etwa 2,5 bis 4 % der Trockenmasse. Dieser Prozentwert beschreibt das trockene Blatt, nicht die fertige Tasse.
Wann eine Tassenangabe gilt
Eine Zahl pro Tasse ist nur mit Teemenge und Ziehzeit vollständig. Bei Pu-Erh verändert sich die Ziehzeit deutlich: Der erste Aufguss zieht nur kurz, spätere Aufgüsse werden länger gezogen. Eine Tasse aus dem ersten Aufguss und eine aus einem späteren Aufguss sind nicht vergleichbar.
Herstellerangaben prüfen
Die verlässlichste Zahl steht auf der Verpackung oder im Datenblatt des Herstellers. Dort sollte die Angabe in mg pro Portion oder pro 100 g stehen, zusammen mit der verwendeten Teemenge. Fehlt sie, ist für diesen Tee keine belastbare Koffeinmenge angegeben.
Warum gibt es keinen festen Wert?
Der Koffeingehalt hängt vom Blatt selbst ab, nicht nur von der Teesorte. Für Schwarz- und Grüntee gibt das Trockenmasse-Anteil von etwa 2,5 bis 4 Prozent laut LGL Bayern (Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit) an. Der Spielraum zwischen den Enden dieser Spanne beträgt rechnerisch etwa das 1,6-Fache. Die Spanne gilt laut LGL Bayern gemeinsam für Schwarz- und Grüntee, nicht für eine einzelne Sorte.
Die Spanne erklärt, warum zwei Packungen derselben Sorte unterschiedlich wirken können. Wesentliche Einflussgrößen auf den Gehalt im Blatt:
| Einflussfaktor | Wirkung auf die Menge im Blatt | Konsequenz beim Kauf |
|---|---|---|
| Pflückzeitpunkt | Kann den Koffeingehalt verändern, je nach Saison und Ernterhythmus | Angaben zur Ernte (Frühjahr, Sommer, Herbst) auf dem Etikett prüfen, falls vorhanden |
| Blattmaterial | Junge und ältere Blätter oder Knospen können sich im Gehalt unterscheiden | Bei Mischungen mit unterschiedlichem Blattanteil stärker schwankende Ergebnisse einplanen |
| Anbauregion | Boden, Klima und Pflanzenmaterial unterscheiden sich je Gebiet | Herkunftsangabe des Herstellers heranziehen |
| Pflanzenmaterial | Verschiedene Teepflanzen-Sorten können unterschiedliche Gehalte aufweisen | Sortenangabe, sofern der Hersteller sie nennt, beachten |
Ein Gehaltswert pro Packung ist deshalb nur gültig für genau diese Charge. Veröffentlichte Werte aus Ratgeberseiten für Pu-Erh sind uneinheitlich und lassen sich nicht verlässlich einem Produkt zuordnen.
Pu-Erh im Vergleich zu Schwarz-, Grün- und Weißtee
Die AGES nennt für eine Tasse (220 ml) schwarzen Tee etwa 50 mg Koffein, grünen Tee etwa 22 mg und weißen Tee etwa 13 mg (AGES, 2025-12-16).
Die Tabelle gilt nur für die genannten Teesorten und für eine Tasse von 220 ml. Ein Vergleich ist nur sinnvoll, wenn Teemenge und Ziehzeit gleich sind. Gleiche Teemenge und gleiche Ziehzeit sind Voraussetzung für einen Vergleich. Sie belegen aber nicht, dass Pu-Erh ähnliche Werte wie die genannten Sorten hat, denn für Pu-Erh liegt keine Behördenangabe vor.
| Teesorte | Koffein pro Tasse (220 ml) laut AGES (2025) |
|---|---|
| Schwarztee | etwa 50 mg |
| Grüntee | etwa 22 mg |
| Weißtee | etwa 13 mg |
| Pu-Erh | nicht aufgeführt |
Wie beeinflusst die Zubereitung den Koffeingehalt?
Die Koffeinmenge pro Tasse hängt von drei Stellschrauben ab: Ziehzeit, Blatt-Wasser-Verhältnis und Wassermenge pro Aufguss.
| Stellschraube | Änderung | Wirkung auf die Tasse |
|---|---|---|
| Ziehzeit | länger | mehr Koffein pro Tasse |
| Blattmenge (bei gleicher Wassermenge) | mehr Blatt | stärkere, konzentriertere Tasse |
| Wassermenge (bei gleicher Blattmenge) | mehr Wasser | dünnere Tasse, geringere Konzentration |
Laut LGL Bayern hängt die Koffeinmenge pro Tasse von Zubereitung und Ziehzeit ab.
Wer Tassen vergleichbar machen will, notiert Blattgewicht, Wassermenge und Ziehzeit und hält mindestens zwei dieser Werte konstant.
Wie viel Koffein ist pro Tag unbedenklich?
Laut EFSA-Bewertung von 2015 (EU-weit, zitiert von der österreichischen Behörde AGES, 2025) gelten für gesunde Erwachsene bis zu 200 mg Koffein pro Einzeldosis und bis zu 400 mg pro Tag, verteilt über den Tag. Diese Werte sind Empfehlungen und keine rechtlichen Grenzwerte (laut LGL Bayern).
| Personengruppe | Richtwert | Bezug |
|---|---|---|
| Gesunde Erwachsene | 200 mg | pro Einzeldosis |
| Gesunde Erwachsene | 400 mg | pro Tag, verteilt über den Tag |
| Schwangere und Stillende | 200 mg | pro Tag |
| Kinder und Jugendliche | 3 mg | pro kg Körpergewicht und Tag |
Bei Kindern und Jugendlichen rechnest du so: Körpergewicht in kg × 3 = Richtwert in mg pro Tag. Bei 20 kg ergibt das 60 mg pro Tag.
Wer seine Tagesmenge überschlagen will, kann nur grob rechnen: Anzahl der Tassen mit der Menge pro Tasse multiplizieren und das Ergebnis mit den Richtwerten vergleichen. Bei Schwangerschaft, Stillzeit oder gesundheitlichen Fragen zur persönlichen Koffeinmenge ist ärztlicher Rat sinnvoll.
Roh oder gereift: Spielt die Sorte eine Rolle?
Bei Pu-Erh unterscheiden sich vor allem die Verarbeitung und die Reifung. Ob diese Unterschiede den Koffeingehalt verändern, ist nicht belegt.
- Sheng-Pu-Erh und Shou-Pu-Erh unterscheiden sich in Verarbeitung und Reifung. Zum Koffeingehalt der beiden Varianten liegen keine belegten Angaben vor.
- Keine belegte Koffeinzahl: Weder für Sheng- noch für Shou-Pu-Erh liegt ein gesicherter mg-Wert vor.
Die Teesorte gilt als möglicher Einflussfaktor. Wie stark sie den Koffeingehalt verändert, lässt sich mit den vorhandenen belegten Angaben nicht bestimmen.
Tipps zum Aufbrühen von Pu-Erh
Pu-Erh wird in drei Phasen aufgegossen: ein kurzes Spülen mit kochend heißem Wasser, ein Erstaufguss von etwa 15 Sekunden und danach Folgeaufgüsse mit schrittweise verlängerter Ziehzeit auf zwei bis vier Minuten. Laut Utopia.de wird der Tee zuerst kurz gespült und dieser Aufguss verworfen.
Spülen
- Die Blätter mit kochend heißem Wasser übergießen.
- Nach kurzem Kontakt das Wasser vollständig abgießen.
- Den Spülaufguss nicht trinken.
Erstaufguss
- Mit kochend heißem Wasser neu aufgießen.
- Den Tee etwa 15 Sekunden ziehen lassen, dann abgießen.
Folgeaufgüsse
- Bei jedem weiteren Aufguss die Ziehzeit etwas verlängern.
- Das Ziel liegt laut Utopia.de bei zwei bis vier Minuten.
- Die Verlängerung erfolgt Aufguss für Aufguss, bis die Zielzeit erreicht ist.
