No Brasil, ainda não há um calendário de colheita do chá verde confirmado por fonte primária. Uma reportagem atribuída à Band indica um ciclo de setembro até o fim da safra principal em Registro (SP), mas essa informação não foi verificada. A única data concreta confirmada é a de processamento: a fábrica da Amaya, em Registro, processava folhas em dezembro, o que mostra processamento e não necessariamente colheita.
Quando se colhe o chá verde no Brasil?
O que está registrado
| Afirmação | Fonte | Situação |
|---|---|---|
| Ciclo de setembro até o fim da safra principal em Registro (SP) | Band, citada em reportagem | Não verificada: a página não pôde ser consultada |
| Fábrica da Amaya, em Registro, processando folhas em dezembro | Brasilagro (2018) | Confirma processamento, não o calendário de colheita |
O que ainda não está verificado
- Os meses exatos de início e fim da colheita de chá verde em Registro.
- Se a colheita ocorre em vários meses do ano, o que seria compatível com um clima mais ameno, mas isso não foi confirmado por IAC, Embrapa ou produtores locais.
- Se a colheita das folhas é feita de forma manual ou mecânica no Vale do Ribeira.
Como confirmar a época da colheita
- Consulte produtores locais em Registro (SP) sobre o calendário de colheita de suas plantações.
- Peça orientação a instituições de pesquisa agrícola, como o IAC e a Embrapa, sobre estudos de época de colheita para a região.
Onde o chá é cultivado no país
No Brasil, a produção de chá se concentra no Vale do Ribeira, na região de Registro, no interior de São Paulo. Segundo a Brasilagro (2018), as primeiras sementes teriam chegado ao país em 1935, trazidas pela colônia japonesa.
Polo produtivo: Registro (SP)
Quem busca chá de origem brasileira encontra a maior parte dessa produção nessa região paulista.
Fábrica Amaya: chá verde e chá preto
A Fábrica Amaya, em Registro, ilustra a combinação de tipos produzidos na região. Segundo a Brasilagro (2018), o chá verde responde por 30% da produção da fábrica, enquanto o chá preto é a maior parte das vendas. A empresa também começa a produzir oolong.
| Item | Dado | Fonte |
|---|---|---|
| Polo produtivo | Registro (SP), Vale do Ribeira | Brasilagro (2018) |
| Chegada das primeiras sementes | 1935, pela colônia japonesa | Brasilagro (2018) |
| Chá verde na Fábrica Amaya | 30% da produção | Brasilagro (2018) |
| Chá preto na Fábrica Amaya | Maior parte das vendas | Brasilagro (2018) |
| Oolong na Fábrica Amaya | Produção iniciada | Brasilagro (2018) |
O que são ichibancha e shincha?
Ichibancha é a primeira colheita do chá verde japonês. Segundo a Sugimoto USA (vendedor e produtor japonês, sem data de publicação), ela vai do início de abril ao início de junho, e o período exato muda conforme a região de cultivo. Por isso, a mesma palavra cobre janelas de datas diferentes.
Shincha (chá novo) é o nome dado ao chá feito com as folhas dessa primeira colheita. Ou seja, shincha é o produto da ichibancha, e não uma safra separada. Ainda segundo a Sugimoto USA, a primeira colheita rende os chás mais valorizados do Japão, como shincha, gyokuro, sencha e matcha de maior grau, enquanto as colheitas posteriores rendem graus inferiores.
Início da ichibancha por região:
| Região (Japão) | Início da ichibancha |
|---|---|
| Kagoshima | início de abril |
| Shizuoka | fim de abril |
| Saitama | em geral em maio |
As datas são aproximadas e variam conforme o ano e a região. Outras fontes indicam uma janela um pouco diferente, de fim de março a meados de maio.
Primeira, segunda e terceira colheita: o que muda?
No Japão, o chá verde é colhido em ciclos numerados. Segundo a Sugimoto USA, vendedora e produtora japonesa, os ciclos se distinguem pelo calendário e pelo grau comercial.
| Colheita | Calendário no Japão (aproximado) | Grau comercial |
|---|---|---|
| Primeira (ichibancha) | Início de abril a início de junho, conforme a região | Mais valorizada: shincha, gyokuro, sencha e matcha de maior grau |
| Segunda (nibancha) | Começa em junho ou julho | Graus inferiores aos da primeira colheita |
| Terceira (sanbancha) | Só no sul, de meados de agosto a meados de setembro | Graus inferiores aos da primeira colheita |
Calendário: valores aproximados
Trate a tabela como orientação, não como calendário fixo.
A sanbancha é restrita às regiões do sul do Japão. Por isso, vale conferir com o vendedor a região de origem de um pacote de sanbancha.
Valor comercial por colheita
Nibancha e sanbancha rendem graus inferiores aos da primeira colheita, conforme a tabela acima.
Brasil: não transponha os meses
Os meses acima valem para o Japão. Não use essas datas para planejar compras de chá cultivado no Brasil.
Como o momento da colheita afeta o sabor?
Na mesma planta, a idade da folha muda sua composição, e isso aparece na xícara como diferença de doçura, adstringência e amargor. Costuma-se dizer que, quanto mais jovem o broto, maior a proporção de aminoácidos em relação aos compostos adstringentes. Quanto mais madura a folha, mais as catequinas (polifenóis) dominam o paladar. Trata-se de uma tendência, não de uma regra fixa, pois o resultado também depende do cultivo.
Brotos novos: mais doçura e menos adstringência
Os brotos novos tendem a ter mais aminoácidos, que dão ao chá um dulçor mais evidente e um sabor mais redondo. Como as catequinas aparecem em menor proporção, a sensação de secura na boca costuma ser mais suave. Esse perfil é o que se associa aos chás verdes mais delicados.
Folhas mais maduras: catequinas e amargor
As folhas mais maduras acumulam mais catequinas, que respondem pela adstringência e pelo amargor. Na xícara, o chá fica mais seco, menos doce e com final mais marcado.
| Característica | Brotos novos | Folhas mais maduras |
|---|---|---|
| Aminoácidos | Em maior proporção | Em menor proporção |
| Catequinas | Em menor proporção | Em maior proporção |
| Dulçor | Mais perceptível | Menos perceptível |
| Adstringência | Mais suave | Mais marcada |
| Amargor | Mais suave | Mais marcado |
Diferenças entre lotes do mesmo cultivo
Dois lotes da mesma plantação podem diferir se foram colhidos em momentos distintos, pois a folha estará em estágios diferentes de crescimento. A diferença costuma aparecer no equilíbrio entre doçura e secura: um lote pode parecer mais redondo e outro mais seco, mesmo com o mesmo nome comercial.
Como escolher e armazenar um chá fresco?
Para escolher um chá verde fresco, comece pelo rótulo: a data de colheita ou a safra (ano e, quando houver, o lote) mostra há quanto tempo a folha foi processada. A data de validade é outra informação e não indica a idade da folha. Depois, confira a embalagem opaca, que protege a folha da luz e da umidade.
| Sinal na embalagem | O que indica |
|---|---|
| Ano ou lote de colheita | Permite comparar a idade da folha entre produtos |
| Somente data de validade | Prazo do fabricante, sem informação sobre a colheita |
| Embalagem transparente | Expõe a folha à luz durante a exposição na loja |
| Pacote fechado e hermético | Reduz a entrada de ar e umidade até a abertura |
Verificar a safra antes de comprar
Se o rótulo não trouxer o ano de colheita, entre em contato com o fabricante pelo canal indicado na embalagem ou no site e pergunte o ano e a região de colheita do lote. Uma resposta objetiva confirma se o produto é recente ou se o estoque é antigo.
Armazenar após a abertura
Depois de aberto, transfira o chá para um recipiente opaco, com tampa que vede bem, e guarde-o em local seco, longe de fontes de calor, do fogão e da janela. Evite a geladeira: a umidade e os odores de outros alimentos são absorvidos pela folha.
Use sempre uma colher seca para retirar a porção. Toda vez que o pacote for aberto, a folha fica exposta ao ar, por isso mantenha o recipiente fechado entre um uso e outro.
