Wie oft sich Tee nachgießen lässt, hängt vor allem von der Blattmenge und der Qualität der Blätter ab, nicht von einer festen Zahl für alle Sorten. Als Ausgangspunkt gilt laut FITBOOK (2020) ein gestrichener Teelöffel pro 0,2-Liter-Tasse oder ein Teebeutel. Wer aus derselben Portion mehrere Aufgüsse ziehen möchte, sollte die Blattmenge zur Wassermenge passend wählen und auf ganze, unbeschädigte Blätter achten.
Wie oft darf man Tee nachgießen?
Was ein Aufguss ist
Ein Aufguss ist ein einzelner Durchgang, bei dem Teeblätter mit heißem Wasser übergossen werden. Danach wird die Flüssigkeit abgegossen. Beim Nachgießen wird erneut Wasser auf dieselben Blätter gegeben. Die Zählung bezieht sich also auf die Durchgänge mit denselben Blättern, nicht auf die Tasse.
Wie Blätter Stoffe abgeben
Beim Aufgießen gehen lösliche Bestandteile wie Aromastoffe nach und nach ins Wasser über. Ein Teil davon ist bereits beim ersten Durchgang ausgewaschen, sodass der nächste Aufguss in der Regel weniger Geschmack und Inhaltsstoffe enthält. Wie stark dieser Abfall ausfällt, unterscheidet sich je nach Teesorte und Blatt.
Richtwert pro Tasse
Der Richtwert von FITBOOK (2020) lautet: ein gestrichener Teelöffel loser Tee oder ein Teebeutel pro 0,2-Liter-Tasse. Diese Angabe gilt für eine Tasse und ist der Ausgangspunkt für alle weiteren Aufgüsse aus derselben Portion.
Warum Blattmenge und Qualität die Zahl bestimmen
Mehr Blattmenge pro Wasservolumen bedeutet mehr lösliche Stoffe und damit in der Regel mehr brauchbare Aufgüsse, aber auch einen kräftigeren ersten Durchgang. Eine kleinere Menge lässt den Tee dagegen schneller ausgeschöpft wirken.
Die Blattqualität wirkt ähnlich. Ganze, unzerbrochene Blätter geben ihre Stoffe nach verbreiteter Annahme langsamer ab als feines Bruchmaterial, das häufig in Teebeuteln verwendet wird. Eine belegte Zahl je Sorte liegt nicht vor. Eine konkrete Zahl je Sorte lässt sich daraus nicht ableiten.
Grüntee: erster Aufguss plus zwei weitere
Beim Grüntee nennt ÖKO-TEST (dpa, 2024-11-28) unter Berufung auf Kyra Schaper vom Deutschen Tee & Kräutertee Verband zwei weitere Aufgüsse. Der Tee lässt sich also nach dem ersten Aufguss noch zweimal aufbrühen, sofern die Blätter genug Geschmack abgeben.
Entscheidend ist die Ziehzeit beim dritten Aufguss: Sie sollte länger sein als bei den ersten beiden. Als allgemeine Zubereitung nennt ÖKO-TEST 1–3 Minuten bei etwa 80 °C. Diese Werte gelten laut ÖKO-TEST allgemein und beziehen sich auf die Zubereitung, nicht auf jede Teesorte gleichermaßen.
| Aufguss | Vorgehen laut ÖKO-TEST (2024) |
|---|---|
| 1. Aufguss | Allgemeine Angabe: Ziehzeit 1–3 Minuten bei etwa 80 °C |
| 2. Aufguss | Erneut aufgießen, Blätter erneut ziehen lassen |
| 3. Aufguss | Ziehzeit verlängern |
Weißer Tee wird laut FITBOOK (2020) bei etwa 80 °C zubereitet. Eine belegte Aufgusszahl für weißen Tee liegt nicht vor.
Oolong und Pu-Erh: warum sie mehr Aufgüsse verkraften
Ob Oolong oder Pu-Erh mehrere Aufgüsse tragen, hängt vor allem von Blattbau und Verarbeitung ab. Eine belastbare Zahl möglicher Aufgüsse für diese Sorten liegt nicht vor.
Oolong: gerollte Blätter öffnen sich schrittweise
Oolong-Blätter sind vor dem Verkauf gerollt oder geformt. Beim Aufguss entfalten sie sich nach und nach, sodass sich Geschmack und Aroma über mehrere Durchgänge verteilen. Praktisch heißt das:
- Den ersten Aufguss kurz halten und die Ziehzeit bei jedem weiteren Durchgang nach Geschmack anpassen.
- Die Blätter nicht zu stark zerdrücken, damit sie sich entfalten können.
- Einen Behälter mit genug Platz verwenden, etwa einen Gaiwan oder eine Kanne mit weitem Innenraum.
Pu-Erh: Verarbeitung und Lagerung prägen das Aufgussverhalten
Bei Pu-Erh bestimmen Verarbeitung und Lagerung, wie sich das Blatt bei wiederholtem Aufguss verhält. Verschiedene Pu-Erh-Sorten unterscheiden sich deutlich darin, wie lange ihr Geschmack trägt. Beobachte deshalb beim Aufguss, ab wann der Tee flach oder dünn schmeckt, statt einer festen Zahl zu folgen.
Lohnt sich ein zweiter Aufguss bei Schwarztee?
Ob ein zweiter Aufguss bei Schwarztee noch Geschmack bringt, hängt von der Sorte, der Blattform und der eingesetzten Menge ab. Für Schwarztee lässt sich keine belegte Anzahl an Aufgüssen nennen, die Sorte, Blattform und Menge bestimmen das Ergebnis. Am zuverlässigsten zeigt ein eigener Test mit gleicher Teemenge, zwei Aufgüssen und schriftlich festgehaltener Verkostung, was die eigene Sorte hergibt.
Testaufbau: zwei Aufgüsse vergleichen
Damit sich ein Unterschied eindeutig dem zweiten Aufguss zuordnen lässt, bleiben alle Parameter außer der Abfolge gleich:
- Teemenge für den ersten Aufguss notieren und für den zweiten unverändert übernehmen.
- Wassermenge und Wassertemperatur wie beim ersten Aufguss halten.
- Ziehzeit für beide Runden mit einer Uhr gleich lang einstellen.
- Den ersten Aufguss vollständig abgießen, die Blätter im Gefäß lassen und sofort mit neuem Wasser aufgießen.
Verkostung notieren
Pro Merkmal festhalten, ob der zweite Aufguss schwächer, gleich stark oder kräftiger wirkt. Die Tassen nebeneinander zu verkosten erleichtert den Vergleich.
| Merkmal | Worauf achten |
|---|---|
| Farbe | Helligkeit und Tiefe des Aufgusses im direkten Vergleich |
| Duft | Intensität und Art des Aromas beim Einschenken und beim Riechen am Becherrand |
| Körper | Dichte im Mund: schlank oder voll |
| Bitterkeit und Adstringenz | Ob sich ein trockenes, pelziges Gefühl im Mund bildet und wie stark es ausfällt |
| Nachhall | Wie lange der Geschmack nach dem Schlucken bleibt |
Ob der zweite Aufguss bei Schwarztee schwächer schmeckt, ist nicht belegt und lässt sich nur mit dem eigenen Test prüfen.
Ganze Blätter gegenüber Broken-Sorten
Bei Blattform spielt die Oberfläche eine Rolle. Gebrochene Blattstücke (Broken) haben je Gewicht mehr Oberfläche als ganze Blätter und geben Inhaltsstoffe in der Regel schneller ab. Bei gleicher Dosierung kann der erste Aufguss deshalb kräftiger ausfallen und der zweite früher nachlassen. Ganze Blätter verteilen die Abgabe dagegen länger über mehrere Aufgüsse.
Für den Test eignen sich eine Sorte mit ganzen Blättern und eine Broken-Sorte, beide mit demselben Gewicht und nach demselben Protokoll. Die Ergebnisse je Aufguss in der Verkostungstabelle getrennt eintragen.
Wie ändern sich Temperatur und Ziehzeit beim Nachgießen?
Die Wassertemperatur wird für die erste Zubereitung festgelegt, und die Ziehzeit ist der Hebel für die weiteren Aufgüsse. Bei grünem Tee nennt der Deutsche Tee & Kräutertee Verband (Aussage von Kyra Schaper, ÖKO-TEST/dpa, 2024-11-28) zwei weitere Aufgüsse, wobei der Tee beim dritten Aufguss länger ziehen sollte.
Ausgangstemperaturen nach Teeart
| Teeart | Wassertemperatur | Quelle |
|---|---|---|
| Grüntee | etwa 80 °C | ÖKO-TEST (dpa), 2024-11-28 |
| Grüntee | etwa 70 °C | FITBOOK, 2020 |
| Schwarztee | 80 bis 90 °C | FITBOOK, 2020 |
Die Angaben für grünen Tee weichen zwischen den beiden Quellen ab.
Ziehzeit über mehrere Aufgüsse
Als Basis gilt laut ÖKO-TEST (dpa, 2024-11-28, Kyra Schaper, Deutscher Tee & Kräutertee Verband) eine Ziehzeit von 1 bis 3 Minuten bei etwa 80 °C. Beim grünen Tee wird sie für die Folgeaufgüsse angepasst:
- Zweiter Aufguss: Der Tee wird erneut mit Wasser übergossen. Die Quelle nennt hier keine eigene Zeit.
- Dritter Aufguss: Die Ziehzeit verlängern, da der Tee beim dritten Aufguss länger ziehen sollte.
Für Schwarztee liegen in den verfügbaren Angaben nur die Temperatur (80 bis 90 °C laut FITBOOK, 2020) und keine Ziehzeiten für Folgeaufgüsse vor.
Wie lange darf aufgegossener Tee stehen?
Eine verlässliche Stundenangabe dafür, wie lange aufgegossener Tee stehen darf, gibt es nicht. Maßgeblich ist die eigene Geschmacksprobe.
Herstellerhinweise beachten
Die Angaben auf Verpackung oder Anleitung zu Menge, Temperatur und Ziehzeit sind der verbindlichste Maßstab. Stehen dort keine Hinweise zur Standzeit, hilft nur die Kontrolle beim Trinken.
Standzeit mit Blättern oder ohne Blätter
Bleiben die Blätter im Gefäß, zieht der Tee erfahrungsgemäß weiter aus. Werden die Blätter nach dem gewünschten Ziehen entnommen, verändert sich der Geschmack langsamer. Wer einen Aufguss länger stehen lassen möchte, entfernt die Blätter deshalb vorher.
Bitterwerden als sichtbare Veränderung
Ein Aufguss, der sich verändert, zeigt das meist durch diese Merkmale:
| Merkmal | Was es anzeigt |
|---|---|
| Geschmack wird bitter oder zusammenziehend | Der Tee hat über die gewünschte Ziehzeit hinaus Gerbstoffe abgegeben |
| Farbe wird deutlich dunkler | Die Extraktion ist weiter fortgeschritten als beim ersten Aufguss |
Welche Hilfsmittel eignen sich zum Mehrfachaufgießen?
Für mehrere Aufgüsse aus derselben Blattmenge kommt es auf zwei Dinge an: Die Blätter bleiben beim Abgießen im Gefäß, und die Wassertemperatur lässt sich gezielt einstellen. Zwei Gefäßtypen erfüllen die erste Bedingung, ein Wasserkocher mit Temperaturwahl die zweite.
Gaiwan: Deckel hält die Blätter zurück
Der Gaiwan ist eine Schale mit Deckel und Untersetzer. Zum Abgießen wird der Deckel leicht schräg gehalten, und der Tee läuft durch den Spalt am Schalenrand in eine Trinkschale. Der Deckel hält die Blätter zurück, sodass beim Ausgießen kaum Blattteile in die Tasse gelangen.
- Deckel nur so weit kippen, dass der Tee abfließt und die Blätter liegen bleiben.
- Zwischen den Aufgüssen den Deckel wieder auflegen.
Kanne mit Sieb: Ausgießen ohne Blattreste
Eine Kanne mit Sieb hat einen eingebauten Einsatz, der die Blätter beim Ausgießen vom Tee trennt. Achte auf ein Sieb, in dem sich die Blätter ausbreiten können, denn dicht gepackte Blätter lassen sich schlechter umspülen. Vor dem nächsten Aufguss das Sieb auf Blattreste prüfen.
Wasserkocher mit einstellbarer Temperatur prüfen
Ein Wasserkocher mit Temperaturwahl erlaubt, das Wasser auf den gewünschten Wert zu bringen, bevor es auf die Blätter trifft. Vor dem Kauf oder Gebrauch prüfen:
- Gibt es Voreinstellungen oder lässt sich eine beliebige Temperatur wählen?
- Hält das Gerät die gewählte Temperatur, oder schaltet es nur am Siedepunkt ab?
- Lässt sich die Anzeige mit einem Thermometer gegenprüfen? Abweichungen zeigen, ob die Einstellung verlässlich ist.
