Bei einer Teeverkostung wird der Tee in vier Bereichen beurteilt: Aussehen, Aroma, Geschmack und Textur im Mund. Das Aroma wird vor und nach dem Aufguss geprüft, der Geschmack umfasst Süße, Bitterkeit, Umami und Nachgeschmack. Für die Standardverkostung nennt der Teehändler Dethlefsen & Balk etwa 2,8 Gramm Tee, die mit kochendem Wasser in 125-Milliliter-Gefäßen aufgegossen und fünf Minuten gezogen werden. Diese Angabe stammt nur von diesem Händler und wurde nicht an der Norm ISO 3103 geprüft; für ISO 3103 nennt Wikipedia sechs Minuten.
Wie schmeckt Tee? Das Vokabular im Überblick
Eine Verkostung gliedert sich in vier Beurteilungsbereiche. Die Tabelle zeigt, was in jedem geprüft wird:
| Bereich | Beurteilt wird |
|---|---|
| Aussehen | Farbe, Form und Größe der trockenen und aufgegossenen Blätter |
| Aroma | Eindruck vor und nach dem Aufguss, Hinweise auf Frische, Reinheit und Charakter |
| Geschmack | Süße, Bitterkeit, Umami und Nachgeschmack |
| Textur | Gefühl im Mund, etwa samtig, wässrig oder adstringierend |
Vom Eindruck zum Fachwort
Ein Eindruck wird zuerst in eigenen Worten notiert und danach einem Fachbegriff zugeordnet. Die Glossarbegriffe des Teehändlers Stash Tea lauten:
- Malty: süßes Malzaroma, typisch für Assam
- Vegetal: grasig, krautig oder marin, typisch für grüne Tees
- Muscatel: traubenartig, vor allem bei feinen Darjeelings
- Finish: Nachgeschmack
Deutsche Übertragungen wie malzig oder vegetabil sind denkbar, wurden aber nicht an einer deutschen Fachquelle belegt. Bei Verkostungen im eigenen Kreis lohnt es sich, vorab eine gemeinsame Begriffsliste festzulegen.
Warum Verkoster einheitlich bewerten
Ein Fachbegriff beschreibt den Tee nur dann vergleichbar, wenn die Zubereitung gleich bleibt. Ändern sich Wassermenge, Temperatur oder Ziehzeit, verändert sich auch der Geschmack, und dieselbe Notiz beschreibt dann nicht mehr dieselbe Probe.
Die ISO-3103-Methode verwendet kochendes Wasser und sechs Minuten Ziehzeit. Laut Wikipedia passt sie für viele Tees nicht. Bei der Ziehzeit widersprechen sich die Angaben: Dethlefsen & Balk nennen fünf Minuten, Wikipedia zu ISO 3103 sechs Minuten.
Aussehen und Duft der Blätter
Die Beurteilung läuft in zwei Schritten: zuerst das trockene Blatt, dann das Blatt nach dem Aufguss. Laut Dethlefsen & Balk (Teehandel, Hamburg; abgerufen 2026) gehören zum Aussehen Farbe, Form und Größe der trockenen und der aufgegossenen Blätter. Beim Aroma wird vor und nach dem Aufguss geprüft, wie frisch und rein der Tee wirkt und welchen Charakter er hat.
| Prüfpunkt | Trockenes Blatt | Aufgegossenes Blatt |
|---|---|---|
| Farbe | Gleichmäßigkeit und Ton auf einer hellen Unterlage betrachten | Farbe der nassen Blätter mit dem trockenen Zustand vergleichen |
| Form | Ganze Blätter, Knospen oder Bruchstücke unterscheiden | Erkennen, wie sich die Form beim Aufquellen verändert |
| Größe | Blattgröße und Anteil an Bruch notieren | Gleiche Notiz nach dem Aufguss, um Veränderungen festzuhalten |
Duft des trockenen Blatts
Die trockenen Blätter in der Verkostungsschale leicht anheben und einatmen. Benenne, was du riechst, und notiere es sofort. Solche Begriffe dienen der Benennung, sie sind keine festen Normen.
Aroma nach dem Aufguss
Nach dem Aufguss den Duft direkt über dem Gefäß prüfen, bevor der Tee getrunken wird. Achte darauf, ob der Duft frisch, sauber und klar wirkt oder muffig und flach. Diese Eindrücke geben Hinweise auf Frische, Reinheit und Charakter, wie es Dethlefsen & Balk (2026) beschreibt.
Ansatz für die Verkostung
Prüfe die Vorgabe deines eigenen Verkostungsschemas, bevor du die Menge festlegst.
Geschmack, Süße, Bitterkeit und Umami
Bei der Teeverkostung werden am Gaumen vier Größen beurteilt: Süße, Bitterkeit, Umami und der Nachgeschmack. Laut Dethlefsen & Balk (2026) wird der Geschmack getrennt von Aroma, Aussehen und Textur im Mund bewertet. Die Quelle nennt Süße, Bitterkeit, Umami und Nachgeschmack als beurteilte Größen.
Die Geschmacksgrößen im Überblick
| Geschmacksgröße | Was notiert wird | Abgrenzung |
|---|---|---|
| Süße | Stärke des süßen Eindrucks | Süße gehört zum Geschmack |
| Bitterkeit | Stärke des bitteren Eindrucks | Geschmacksgröße; Adstringenz ist ein Mundgefühl und gehört nicht hierher |
| Umami | Wird als eigene Größe neben Süße und Bitterkeit notiert | Eigenständiger Eindruck, kein Teil der Bitterkeit |
Süße gegen Bitterkeit abwägen
Beide Eindrücke werden getrennt notiert, nicht zu einem Gesamturteil verrechnet. Entscheidend ist, welcher der beiden im Aufguss dominiert. Ein Tee mit deutlicher Süße und geringer Bitterkeit wirkt ausgewogen, ein Tee mit dominanter Bitterkeit fällt im Protokoll entsprechend auf.
Nachgeschmack als Maßstab
Der Nachgeschmack, auch Finish genannt (laut Stash Tea, 2026), ist die vierte beurteilte Geschmacksgröße. Als eigene Beobachtung lassen sich zwei Dinge notieren: Notiert werden zwei Dinge:
- Dauer: Wie lange der Geschmack nach dem Schlucken anhält.
- Art: Ob der Nachhall süß, bitter oder neutral ist.
Beim Nachgeschmack wird notiert, wie lange er anhält und ob er süß, bitter oder neutral wirkt.
Vergleichsbedingungen
Die Abweichung zwischen fünf und sechs Minuten ist ungeklärt.
Was bedeutet Adstringenz?
Adstringenz beschreibt ein Gefühl im Mund, kein Geschmack. Laut Stash Tea (2026) ist es ein lebhaft mundtrocknendes, nicht bitteres Empfinden, das durch Tannine entsteht.
Tannine sind Pflanzenstoffe, die dieses mundtrocknende Gefühl verursachen. Tannine sind Pflanzenstoffe, die im Tee vorkommen.
| Merkmal | Adstringenz | Bitterkeit |
|---|---|---|
| Art der Wahrnehmung | Mundgefühl (Trockenheit) | Grundgeschmack |
| Einordnung | Textur im Mund | Geschmacksgröße |
| Typische Beschreibung | lebhaft mundtrocknend, zusammenziehend | bitter |
Mundgefühl und Körper beschreiben
Bei der Teeverkostung wird die Textur im Mund separat beurteilt. Sie wird als samtig oder wässrig beschrieben (laut Dethlefsen & Balk (Teehandel, Hamburg), 2026). Der Body bezeichnet das Gewicht des Aufgusses im Mund; als Stufen werden leicht, mittel und voll genannt (laut Stash Tea, 2026).
Textur: samtig oder wässrig
- Samtig: Der Aufguss wirkt im Mund weich und rund.
- Wässrig: Der Aufguss wirkt dünn und fühlt sich im Mund kaum an.
Beide Begriffe beschreiben nur das Gefühl im Mund. Sie sagen nichts über Geschmack oder Aroma.
Body in drei Stufen
- Leicht: geringes Gewicht im Mund.
- Mittel: mittleres Gewicht im Mund.
- Voll: hohes Gewicht im Mund.
Zur Einordnung den Schluck kurz im Mund halten und das Gewicht vor dem Schlucken bewerten.
Wie verkostet man Tee richtig zu Hause?
Für eine vergleichbare Hausverkostung arbeitet man mit einer Standardmenge: Laut Dethlefsen & Balk (Teehandel, Hamburg, 2026) werden etwa 2,8 g Tee in einem 125-ml-Verkostungsgefäß mit kochendem Wasser übergossen. Die Angabe stammt von diesem Teehändler. Die Norm ISO 3103 nennt diese Gramm- und Milliliterwerte laut den vorliegenden Angaben nicht, deshalb sollte man sie nicht als Normwerte übernehmen.
Ablauf in vier Schritten
- Etwa 2,8 g Tee abwiegen und in das 125-ml-Gefäß geben.
- Wasser kochen lassen und über den Tee gießen, bis das Gefäß gefüllt ist.
- Die Ziehzeit starten. Dethlefsen & Balk (2026) nennen fünf Minuten, Wikipedia (2026) nennt für die ISO-3103-Methode sechs Minuten. Beide Werte widersprechen sich, daher sollte man bei Vergleichsreihen immer dieselbe Zeit verwenden und sie notieren.
- Den Aufguss mit einem Löffel entnehmen und vom Löffel schlürfen, damit sich der Tee laut Wikipedia (2026) mit Sauerstoff über die Zunge verteilt.
Grüner Tee als Ausnahme
Für viele Tees passt die Standardmethode nicht. Grüner Tee wird laut Wikipedia (2026) üblicherweise unter 90 °C und unter drei Minuten aufgegossen.
| Parameter | Standardverkostung (Dethlefsen & Balk, 2026) | Grüner Tee (Wikipedia, 2026) |
|---|---|---|
| Wassertemperatur | kochend | unter 90 °C |
| Ziehzeit | fünf Minuten | unter drei Minuten |
Typische Aromen nach Teesorte
Die Glossarbegriffe Malty, Vegetal und Muscatel beschreiben drei Aromarichtungen, die sich bestimmten Teegruppen zuordnen lassen. Sie stammen aus dem Glossar des Teehändlers Stash Tea (2026) und dienen als gemeinsame Sprache beim Verkosten.
- Malty bezeichnet ein süßes Malzaroma. Es gilt als typisch für Assam, einen schwarzen Tee aus Indien.
- Vegetal bedeutet grasig, krautig oder marin und ist typisch für grüne Tees. Das Aroma wird als grasig, krautig oder marin beschrieben.
- Muscatel steht für ein traubenartiges Aroma, das vor allem bei feinen Darjeelings auftritt.
Zuordnung auf einen Blick
| Glossarbegriff | Aromarichtung | Typische Teesorte |
|---|---|---|
| Malty | süßes Malzaroma | Assam (schwarzer Tee) |
| Vegetal | grasig, krautig, marin | grüner Tee |
| Muscatel | traubenartig | feiner Darjeeling |
Vorgehen beim Verkosten
Ob ein Aroma wie Malz oder Gras tatsächlich wahrnehmbar ist, prüft man am trockenen Blatt und am aufgegossenen Tee.
