Belegt ist für Früchtetee-Eistee nur der Heißaufguss mit Abkühlen. Der Kaltaufguss wird von der Quelle für Früchtetee als weniger geeignet eingestuft, und zum Aufguss auf Eiswürfeln liegen keine belegten Angaben vor. Für Cold Brew allgemein nennt das Roastmarket Magazin (2018) als Startwert 12 g lose Teeblätter pro Liter Wasser und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank. Für Früchtetee ist das nicht belegt, und die Quelle hält Früchtetee für den Kaltaufguss sogar für weniger geeignet. Die drei Wege unterscheiden sich vor allem in Ablauf und Zeitbedarf.
Früchtetee als Eistee: Welche Methoden gibt es?
| Methode | Ablauf | Zeitbedarf |
|---|---|---|
| Heißaufguss mit Abkühlen | Tee mit kochendem Wasser aufgießen, abkühlen, über Nacht kalt stellen | Über Nacht kühlen, danach mindestens 2 Stunden durchziehen lassen (LECKER, 2014) |
| Kaltaufguss im Kühlschrank | Lose Blätter ohne Hitze in kaltem Wasser im Kühlschrank ansetzen | Für Cold Brew allgemein mindestens 8 Stunden (Roastmarket Magazin, 2018); für Früchtetee nicht belegt |
| Aufguss auf Eiswürfeln | Keine belegte Ablaufbeschreibung in den Quellen | Keine belegte Angabe |
Heißaufguss mit Abkühlen
Beim Heißaufguss werden laut LECKER (2014) 4 Beutel mit 2 l kochendem Wasser übergossen und etwa 10 Minuten ziehen gelassen. Danach wird der Aufguss abgekühlt und über Nacht kalt gestellt.
Kaltaufguss im Kühlschrank
Beim Kaltaufguss wird kein Wasser erhitzt. Der Tee zieht langsam im Kühlschrank. Laut Roastmarket Magazin (2018) gilt bei Cold Brew allgemein eine Über-Extraktion als kaum möglich. Für Früchtetee ist das nicht belegt.
Aufguss direkt auf Eiswürfeln
Zum Eiswürfel-Weg liegen in den verwendeten Quellen keine Angaben vor. Konkrete Mengen, Zeiten sowie die Wirkung des schmelzenden Eises auf Geschmack oder Farbe sind nicht belegt.
Eine belastbare Haltbarkeitsfrist für selbst angesetzten Eistee ist nicht belegt.
Welcher Früchtetee eignet sich für Eistee?
Für Eistee eignen sich Früchtemischungen, bei denen Hibiskus und Fruchtanteile Farbe und Säure bestimmen. Die Zutatenliste auf der Packung zeigt, welche Zutaten die fertige Mischung prägen.
Hibiskusanteil und Farbe
Welche Zutaten eine Mischung prägen, zeigt die Zutatenliste der Packung. Zur Wirkung von Hibiskus auf Farbe und Geschmack liegen in den verwendeten Quellen keine belegten Angaben vor.
Säure bei langer Ziehzeit
Ob Hibiskus bei langer Ziehzeit säuerlicher wird, ist nicht eindeutig belegt. Vor dem Servieren lohnt sich deshalb eine Geschmacksprobe, besonders bei einer Mischung, die länger angesetzt wurde.
Zusatzstoffe und Fruchtstücke prüfen
Fruchtstücke, Aromen und Zusatzstoffe stehen in der Zutatenliste der Packung. Zu ihrer Wirkung auf den Eistee liegen in den verwendeten Quellen keine belegten Angaben vor.
| Prüfpunkt | Worauf achten | Wirkung auf den Eistee |
|---|---|---|
| Hibiskus in der Zutatenliste | Ob und an welcher Stelle Hibiskus genannt ist | Wirkung auf Farbe in den Quellen nicht belegt |
| Aromen | Ob Aromen angegeben sind | Verändern den Geschmack der Mischung |
| Zusatzstoffe | Ob Zusatzstoffe angegeben sind | Wirkung in den Quellen nicht belegt |
Heiß ansetzen und abkühlen
Beim heiß angesetzten Früchtetee-Eistee wird der Tee nicht kalt aufgegossen, sondern zuerst mit kochendem Wasser zubereitet. Laut LECKER (2014) lässt man den Früchtetee dafür etwa 10 Minuten ziehen. Danach wird der Aufguss abgekühlt und erst anschließend über Nacht im Kühlschrank kalt gestellt.
- Aufgießen: Früchtetee mit kochendem Wasser übergießen.
- Ziehen: Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Abkühlen: Den Aufguss abkühlen lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt.
- Kalt stellen: Über Nacht im Kühlschrank lagern.
Die Reihenfolge ist entscheidend: Erst nach dem Abkühlen folgt das Kühlstellen. Das Abkühlen zwischen Ziehen und Kühlschrank ist der Schritt, der den heiß angesetzten Eistee vom Kaltaufguss unterscheidet.
Kann man Früchtetee kalt aufgießen?
Früchtetee gilt für den Kaltaufguss laut dem Teehändler-Magazin Roastmarket (2018) als weniger geeignet. Grüner, schwarzer, Oolong- und weißer Tee werden bei der Herstellung erhitzt. Kräuter-, Rooibos- und Früchtetee werden dagegen roh geerntet und nicht erhitzt, sodass Keime überleben können.
Warum die Erntebehandlung entscheidend ist
- Erhitzt verarbeitet: grüner, schwarzer, Oolong- und weißer Tee
- Roh geerntet, nicht erhitzt: Kräuter-, Rooibos- und Früchtetee
Beim Kaltaufguss wird das Wasser nicht gekocht. Bei Früchtetee gibt es daher keine Hitzebehandlung.
Ziehzeit im Kühlschrank
Laut Roastmarket (2018) zieht Cold Brew mindestens 8 Stunden im Kühlschrank. Eine Über-Extraktion gilt dabei als kaum möglich, und der Tee schmeckt laut derselben Quelle auch nach 24 Stunden noch gut. Diese Angaben beziehen sich auf Cold Brew allgemein. Ob sie auf Früchtetee übertragbar sind, ist nicht belegt.
Hygiene: offene Frage
Die Keimaussage stammt nur aus einem Teehändler-Magazin. Eine offizielle Hygieneempfehlung zum Kaltaufguss von Früchtetee wurde nicht geprüft. Das Heißansetzen nach dem LECKER-Rezept ist die einzige in den Quellen belegte Methode für Früchtetee; eine Sicherheitsgarantie lässt sich daraus nicht ableiten.
Wie viel Tee pro Liter?
Für Früchtetee-Eistee ist nur der Heißansatz belegt: vier Beutel auf zwei Liter Wasser, also zwei Beutel pro Liter. Der Cold-Brew-Startwert von 12 g loser Teeblätter pro Liter gilt für Cold Brew allgemein, nicht belegt für Früchtetee. Beide Werte gelten nur für die jeweilige Methode.
| Methode | Menge | Quelle | Gültigkeit |
|---|---|---|---|
| Heißansatz | 4 Beutel auf 2 l kochendes Wasser | LECKER (2014) | Rezept für Früchtetee-Eistee, Beutel etwa 10 Minuten ziehen lassen |
| Kaltaufguss | 12 g lose Teeblätter pro 1 l Wasser | Roastmarket Magazin (2018-07-27) | Startwert für Cold Brew |
Heißansatz: Beutelzahl pro Liter
Die Angabe bezieht sich auf die Wassermenge von zwei Litern. Rechnerisch ergibt das zwei Beutel pro Liter. Bei einer anderen Füllmenge lässt sich das Verhältnis übertragen, die Quelle nennt dafür jedoch keine eigene Werte.
Kaltaufguss: 12 g pro Liter als Startwert
Roastmarket nennt 12 g lose Teeblätter pro Liter als Ausgangspunkt. Die Quelle nennt diesen Wert für Teeblätter allgemein. Eine gesonderte Angabe für Früchtetee liegt nicht vor, daher gilt er für Früchtetee nur als Richtwert. Für zwei Liter ergeben sich rechnerisch 24 g.
Laut derselben Quelle sollte die Menge je nach Sorte angepasst werden. Konkrete Abweichungen je Sorte nennt sie nicht. Praktisch heißt das: mit 12 g je Liter starten und die Stärke bei der nächsten Charge über den Geschmack anpassen.
Süßen und aromatisieren
Eistee aus Früchtetee lebt von der Abstimmung zwischen Süße, Säure und Zitrusnote. Zuerst kommt der angesetzte, abgekühlte Teeauszug, danach Saft, Limette und Minze, zuletzt Süßungsmittel. So lässt sich nach dem Probieren noch nachjustieren, ohne dass der Ansatz zu süß wird.
Im Beispiel aus der Praxis werden zu 2 Litern Teeauszug 1 Liter Apfelsaft, Minze und Limette gegeben. Apfelsaft, Minze und Limette werden laut Rezept zum abgekühlten Teeauszug gegeben. Laut LECKER (2014) zieht die Mischung danach mindestens 2 Stunden durch, bevor sie getrunken wird.
Zugabe in Stufen
Süße und Säure sollten schrittweise zugegeben werden:
- Apfelsaft zuerst, als Basis für Süße und Fruchtigkeit
- Limette danach, in dünnen Scheiben oder mit etwas Saft, da sie Säure beisteuert
- Minze zuletzt, am besten leicht angedrückt, damit sie Aroma abgibt, ohne bitter zu werden
- Zucker, Sirup oder zusätzlicher Saft erst nach dem Probieren, in kleinen Mengen
Wie lange hält selbstgemachter Eistee?
Für selbst angesetzten Früchtetee-Eistee ist keine belegte Haltbarkeitsfrist bekannt. Eine feste Anzahl von Tagen lässt sich deshalb nicht angeben. Entscheidend ist, den Eistee kühl und geschlossen im Kühlschrank aufzubewahren. Die Sinnesprüfung vor dem Trinken ersetzt keine Haltbarkeitsfrist, da Verderb nicht immer erkennbar ist.
- Lagerung: Den fertigen Eistee in einem sauberen, verschließbaren Behälter (Glaskaraffe mit Deckel oder Flasche) in den Kühlschrank stellen. Den Eistee nicht offen stehen lassen. Nach dem Abkühlen soll er rasch und verschlossen in den Kühlschrank.
- Prüfung vor dem Trinken: Den Eistee immer mit Geruch, Aussehen und Geschmack kontrollieren, bevor man ihn serviert.
| Prüfung | Auffällig ist |
|---|---|
| Geruch | Ein säuerlicher, muffiger oder ungewohnt scharfer Geruch, der nicht zu den verwendeten Früchten und Kräutern passt |
| Trübung | Neue Eintrübung, Schlieren oder ein Belag an der Oberfläche oder am Gefäßrand, die beim frischen Ansatz nicht da waren |
| Geschmack | Ein deutlich anderer Geschmack als beim Ansetzen, etwa spürbar sauer oder abgestanden |
Verbindliche Angaben zur Haltbarkeit stehen auf dem Etikett oder in der Herstelleranleitung der verwendeten Früchtetees und Zutaten. Bei Unsicherheit fragt man am besten die zuständige örtliche Stelle.
